Consejos para freír alimentos

Freír los alimentos ha sido desde hace mucho tiempo, una forma especial y deliciosa de preparar ciertos alimentos.

Hoy en día, sabemos que no es muy aconsejable utilizar este método de cocción, ya que su alto contenido de grasas no es muy sano para la salud, sin embargo, hay algunas recetas donde este procedimiento es indispensable.

Para que estés bien

• Los aceites necesitan mayor temperatura que el agua para llegar al punto de ebullición (180° grados aproxímadamente). Los aceites de semillas tienen un punto de ebullición más bajo, el aceite de oliva necesita un poco más de temperatura.
• Una temperatura alta evitará que los alimentos absorban demasiada grasa.
• Temperaturas superiores descomponen las grasas formando gases, dorando o quemando los alimentos en su superficie y dejándolos húmedos y crudos en el interior.
• Se sabe que, el aceite de oliva penetra menos en el alimento, por lo que su consumo es inferior.
• La estructura o composición de los alimentos influyen mucho al momento de ser fritos, por ejemplo: los alimentos ricos en azúcares (donas, churros, etc.), o en grasas absorben más grasa, los alimentos pasados por huevo (capeados) y fritos consumen menos grasa ya que las proteínas del huevo coagulan rápidamente impidiendo la posterior entrada de grasa.
• No revuelvas dos tipos de aceites, ya que cada uno requiere de temperatura diferente y tiene características diferentes.
• No mezcles aceite nuevo con el usado, el usado cambio su estructura al ser calentado.
• Evita utilizar un aceite ya calentado anteriormente para freír nuevos alimentos.
• Si utilizas freidora, te aconsejamos colar el aceite y limpiar la freidora de residuos de los alimentos para evitar que se desarrolle mal olor, mal sabor y residuos tóxicos.
• Procura guardar el aceite en un lugar fresco, seco y fuera de la luz.
• El aceite de oliva es el que sufre menor alteración durante el proceso de calentamiento, porque necesita mayor temperatura de ebullición. Se han estudiado sus efectos en alimentos fritos y se ha observado la formación de una capa a su alrededor impidiendo la absorción de más aceite, además de  retener el jugo y sabor de los alimentos.